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蓬松好吃的油条都加了洗衣粉?
2018-04-28 17:00   来源:南方头条官方   发表评论   阅读:12次

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油条是中国的传统食品,很多人都非常喜欢。不过,但总有人说现在一些路边摊和小吃店为了油条更大、卖相更好就加洗衣粉。这让喜欢吃油条的人忧心忡忡。而微博上也开始疯传一则消息:色泽过于金黄、顺光时可见亮晶晶颗粒、油条断面会出现大孔洞……这样的油条千万别买!

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这是真的吗?加入洗衣粉真的可以炸出更好的油条吗?油条还能吃吗?

传统油条是怎么做的?

油条备受欢迎的一个重要原因是口感酥脆。那么油条到底是怎么做的呢?其实,传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团,再将面团拉条,最后油炸而成。油条能形成酥脆的口感,就与加入的这几种东西有关。

明矾又叫硫酸铝钾,是一种水解后呈酸性的复盐。而小苏打(碳酸氢钠)或者苏打(碳酸钠)经水解后呈碱性。这两个一酸一碱,就像玄冥二老,一旦碰到就会发生奇妙的化学反应,产生大量二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物, 促使面团膨松。而且,这个反应在低温下进行的很慢,但一遇到高温油炸就会迅速反应,产生大量二氧化碳。高温还会使二氧化碳气体受热膨胀,促使面团中的水分汽化和淀粉糊化膨大,使油条更蓬松。另外,明矾的水解产物氢氧化铝还能吸附水中的杂质,形成絮状物矾花,使油条发脆。

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洗衣粉能炸出蓬松的油条吗?

洗衣粉的主要成分有活性成份、助洗成份、缓冲成份、增效成份、分散剂、辅助成分等。其中,最主要的成分是表面活性剂。那么用洗衣粉能炸出酥脆的油条吗?

其实,用洗衣粉代替小苏打和明矾后,面团发起来的效果还是很好的,甚至速度比常规的矾碱组合还要快。但只要一高温油炸,加入洗衣粉的面团就会塌下去,变得暗淡无光,跟木棍一样,完全没有酥脆的口感,还有洗衣粉的味道,估计也没人爱吃。为什么会这样呢?

这就得从洗衣粉里的表面活性剂说起。表面活性剂有很强的起泡能力,经常被用作发泡剂。揉面的过程中,在表面活性剂作用下会使面团内部形成无数个小的“液膜”把气体包在里面,使面团形成蓬松的状态。但在高温油炸时,面团里表面活性剂形成的“液膜”就会被打破,包裹的气体就会趁机跑掉,也就失去了蓬松的基础。这就是为什么加了洗衣粉的湿面团能很好发泡,但油炸后却成了面棍的原因。 因此,用洗衣粉炸油条基本上是不可能的。

总的来说,用洗衣粉炸油条完全没有必要,也炸不出好看又好吃的油条。真这样做的商家,不是脑子进水了,就是脑子进洗衣粉了。大家还是不要担心了。

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油条真的都不能吃了吗?

传统的油条会用到明矾,尤其是一些街头小摊,用的就更加没个准儿了。但明矾含有铝元素,铝不是人体必需的营养素,它在人体内代谢非常缓慢,容易沉积,会导致骨痛等健康问题。随着人们对健康的重视,对传统油条的健康质疑也越来越多。为了打破对传统老油条的健康安全问题,老奶奶石磨坊迎合众多消费者的需求,良心推出了不含明矾不含铝的“健康香酥油条”。

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间水、叠面,驾轻就熟。

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帮备好的面粉做一下伸展运动,然后放进180℃左右的油锅中。

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炸出来的油条外表金黄酥脆、内里松软有筋道,没有明矾的味道,只有面的香味,闻到更吃得到。

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